Ojo de Dios: Mezcal: Εξερευνώντας την ουσία της παρασκευής Mezcal

ΗOjo de Dios είναι μια εταιρεία με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία έχει κερδίσει αναγνώριση για την εξαιρετική ποιότητα και την καινοτόμο προσέγγισή της στην παρασκευή μεσκάλ. Με τη δέσμευση να διατηρεί την παράδοση και ταυτόχρονα να αγκαλιάζει την καινοτομία, η Ojo de Dios προσφέρει μια σειρά από χειροποίητα mezcals που αιχμαλωτίζουν τις αισθήσεις και αναδεικνύουν το αληθινό πνεύμα του Μεξικού. Από τα παγκοσμίως πρωτοποριακά χαρμάνια café και ιβίσκου μέχρι το βραβευμένο 100% Espadin Mezcal, η Ojo de Dios επαναπροσδιορίζει την εμπειρία του mezcal.
 

Τιμώντας την παράδοση

Στο επίκεντρο της Ojo de Dios Mezcal βρίσκεται ο βαθύς σεβασμός για τη μεξικανική κουλτούρα, την παράδοση και τη χειροτεχνία. Το mezcal παρασκευάζεται από 100% αγαύη Espadin, που καλλιεργείται προσεκτικά και συλλέγεται μετά από 7-8 χρόνια ανάπτυξης, όταν είναι πλήρως ώριμη. Η εταιρεία είναι επίσης εμπνευσμένη από τα έθιμα Huichol που περιστρέφονται γύρω από την ισορροπία των τεσσάρων στοιχείων: νερό, γη, φωτιά και αέρας. Μέσω του mezcal της, η Ojo de Dios μοιράζεται τον αρχαίο μύθο του θρεπτικού και συμβολικού φυτού Agave, δημιουργώντας μια βαθύτερη σύνδεση μεταξύ του πνεύματος και των πολιτιστικών του ριζών.

Η τέχνη του Mezcal

Το Ojo de Dios ξεχωρίζει για τις απόλυτα ισορροπημένες γεύσεις και την ευελιξία του. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος σε υπόγειους φούρνους, η οποία μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ημέρες, επιτρέπει στις καρδιές αγαύης να αναπτύξουν ένα λεπτό λουλουδάτο-πικάντικο άρωμα. Στη συνέχεια, το mezcal αποστάζεται διπλά σε μικρές παρτίδες, με αποτέλεσμα ένα απόσταγμα που προσφέρει μια σαγηνευτική γεύση αποξηραμένων φρούτων με νότες μαύρου τσαγιού, φύλλα καπνού και μια ιδέα γλυκού καπνού.

Καινοτομία και δημιουργικότητα

Ενώ τιμά την παράδοση, η Ojo de Dios αγκαλιάζει επίσης την καινοτομία στον κόσμο των αποσταγμάτων αγαύης. Τα πρώτα στον κόσμο χαρμάνια café και ιβίσκου αποδεικνύουν τη δέσμευση της εταιρείας να ξεπερνά τα όρια και να δημιουργεί μοναδικές εμπειρίες για τους λάτρεις του mezcal. Το χαρμάνι ODD Hibiscus, για παράδειγμα, περιέχει άνθη ιβίσκου που καλλιεργούνται στις ακτές του Ειρηνικού στην Οαχάκα. Τα άνθη αυτά συλλέγονται προσεκτικά και αποξηραίνονται από τον μεξικανικό ήλιο, με αποτέλεσμα μια φυσικά συμπυκνωμένη σκόνη που δίνει στο mezcal μια ξεχωριστή γεύση.

Βιώσιμες πρακτικές και τοπική προμήθεια

Η Ojo de Dios Mezcal παίρνει στα σοβαρά τη βιωσιμότητα. Οι καρδιές αγαύης που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής καλλιεργούνται με βιώσιμο τρόπο και η εταιρεία χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους για το μαγείρεμά τους χρησιμοποιώντας τοπικό ξύλο δρυός σε υπόγειους φούρνους. Με αυτόν τον τρόπο προστατεύεται το περιβάλλον, ενώ παράλληλα διατηρείται η αυθεντικότητα και η ποιότητα του mezcal. Η Ojo de Dios συνεργάζεται επίσης με τοπικούς αγρότες που καλλιεργούν μεξικάνικο καφέ Arabica στην κορυφή των βουνών της Oaxacan. Αυτή η συνεργασία τους επιτρέπει να δημιουργήσουν το βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο χαρμάνι ODD Café, το οποίο συνδυάζει τον πλούτο του καφέ με την απαλότητα του Espadin Mezcal.

Η εταιρεία αντανακλά ένα πάθος για την αριστεία που είναι εμφανές σε κάθε πτυχή, από την προσεκτική επιλογή των φυτών αγαύης μέχρι τη σχολαστική προσοχή που δίνεται στη διαδικασία παραγωγής. Η αφοσίωσή τους στο να εισάγουν τους ανθρώπους στις χαρές του mezcal και να αναδεικνύουν τις δυνατότητες των αποσταγμάτων αγαύης τους έχει χαρίσει αναγνώριση, συμπεριλαμβανομένου του υψηλού κύρους Master Award το 2022. Αντιπροσωπεύοντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση και την πρωτοτυπία στον κόσμο του mezcal, το Ojo de Dios θέτει τις βάσεις για μια νέα εποχή αυθεντικών και καινοτόμων αποσταγμάτων.